Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Μούλι Παράθα

Πιτάκι από ζύμη ολικής αλέσεως, γεμιστό με τριμμένο ραπανάκι, άτζγουαϊν και τσίλι και ψημένο τραγανό σε γκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως σιταριού (Άττα)
• 2 λευκά ραπανάκια (περίπου 600 γρ.)
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. άτζγουαϊν
• 1 κ.γ. αμτσούρ (σκόνη μάνγκο)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. γκι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ζυμώνετε το αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι και περίπου 250 ml χλιαρό νερό σε απαλή ζύμη και την αφήνετε σκεπασμένη να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Ξεφλουδίζετε τα ραπανάκια, τα τρίβετε ψιλά, τα ανακατεύετε με 1 κ.γ. αλάτι και τα αφήνετε 15 λεπτά, μετά τα στύβετε δυνατά σε πανί κουζίνας ώστε να μην βγαίνει σχεδόν καθόλου υγρό.
3. Ψιλοκόβετε τα τσίλι, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο και τα ανακατεύετε με το ραπανάκι, το άτζγουαϊν και το αμτσούρ σε στεγνή γέμιση.
4. Χωρίζετε τη ζύμη σε οκτώ μπαλάκια, ανοίγετε το καθένα σε 10 εκ., βάζετε 2 κ.σ. γέμιση στο κέντρο, τραβάτε την άκρη πάνω από τη γέμιση και κλείνετε προσεκτικά.
5. Ανοίγετε τα μπαλάκια με ελαφριά πίεση σε 18 εκ. και τα ψήνετε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά ανά πλευρά, αλείφοντάς τα με γκι, μέχρι να σκουρύνουν στις φουσκάλες.
6. Σερβίρετε αμέσως ζεστά με κρύο γιαούρτι και μια κουταλιά τσάτνεϊ μάνγκο.