Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Κάρι Αυγών

Σφιχτά βρασμένα αυγά, σοταρισμένα λίγο και σιγομαγειρεμένα σε σκούρα σάλτσα κρεμμυδιού-ντομάτας με γκαράμ μασάλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 3 κρεμμύδια
• 4 ντομάτες
• 1 κ.σ. πάστα τζίντζερ-σκόρδο
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. σκόνη τσίλι Κασμίρ
• 1 κ.γ. αλεσμένο κύμινο
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Βράζετε τα αυγά σφιχτά 9 λεπτά, τα περνάτε από κρύο νερό, τα ξεφλουδίζετε και τα χαράζετε ελαφρά ολόγυρα με πιρούνι, ώστε να διεισδύσει αργότερα η σάλτσα.
2. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια, χοντροκόβετε τις ντομάτες και ψιλοκόβετε τον κόλιανδρο.
3. Ζεσταίνετε 2 κ.σ. λάδι, σοτάρετε τα αυγά με μια πρέζα κουρκουμά και αλάτι ολόγυρα 2–3 λεπτά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιες κηλίδες, και τα βάζετε στην άκρη.
4. Βάζετε το υπόλοιπο λάδι στην ίδια κατσαρόλα και τηγανίζετε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφί, μετά καβουρδίζετε την πάστα τζίντζερ-σκόρδο, τον υπόλοιπο κουρκουμά, τη σκόνη τσίλι και το κύμινο 1 λεπτό.
5. Προσθέτετε τις ντομάτες και 1,5 κ.γ. αλάτι και σιγοβράζετε ασκέπαστα 10 λεπτά μέχρι να ξεχωρίσει το λάδι στην άκρη, μετά ρίχνετε 300 ml ζεστό νερό και σιγοβράζετε πηχτό 8 λεπτά.
6. Προσθέτετε τα αυγά, ανακατεύετε τη γκαράμ μασάλα, αφήνετε να τραβήξει άλλα 5 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένο με κόλιανδρο με ρύζι ή πιτάκι.