Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Πανίρ Παράθα

Πιτάκι από το Παντζάμπ γεμιστό με καρυκευμένο, θρυμματισμένο πανίρ και ψημένο τραγανό σε γκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως σιταριού (Άττα)
• 300 γρ. πανίρ
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. γκαράμ μασάλα
• 1/2 κ.γ. σκόνη τσίλι
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. γκι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ζυμώνετε το αλεύρι με 1 κ.γ. αλάτι και περίπου 250 ml χλιαρό νερό σε μαλακή ζύμη, το αλείφετε με 1 κ.γ. γκι και το αφήνετε σκεπασμένο να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Τρίβετε ψιλά το πανίρ, ψιλοκόβετε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβετε τα τσίλι, το τζίντζερ και τον κόλιανδρο.
3. Ανακατεύετε τα πάντα με τη γκαράμ μασάλα, τη σκόνη τσίλι και 1 κ.γ. αλάτι – η γέμιση δεν πρέπει να έχει χοντρά κομμάτια, αλλιώς σκίζεται η ζύμη στο άνοιγμα.
4. Χωρίζετε τη ζύμη σε οκτώ μπαλάκια, ανοίγετε το καθένα σε 10 εκ., βάζετε 2 κοφτές κ.σ. γέμιση στο κέντρο, τραβάτε την άκρη ψηλά, κλείνετε και πιέζετε ελαφρά.
5. Ανοίγετε προσεκτικά τα μπαλάκια σε διάμετρο 18 εκ. και τα ψήνετε σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά ανά πλευρά, αλείφοντάς τα με γκι, μέχρι και οι δύο πλευρές να έχουν χρυσαφένιες κηλίδες.
6. Κόβετε τα παράθα στη μέση όσο είναι ζεστά και τα σερβίρετε με γιαούρτι και τουρσί λεμόνι.