Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Τσαμπουράδο

Πηχτό ρόφημα σοκολάτας από μάσα, σκούρα σοκολάτα, κανέλα και πιλονσίγιο, χτυπημένο μέχρι να αφρίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 120 γρ. μάσα χαρίνα (αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιες)
• 1 λίτρο γάλα
• 500 ml νερό
• 150 γρ. σκούρα σοκολάτα
• 150 γρ. πιλονσίγιο (εναλλακτικά καστανή ζάχαρη)
• 2 στικ κανέλας
• 1 κ.σ. κακάο σε σκόνη
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Χτυπήστε τη μάσα χαρίνα με το κρύο νερό μέχρι να γίνει ομοιογενής και αφήστε την να φουσκώσει 5 λεπτά, ώσπου να μη μένει κανένας σβώλος.
2. Ζεστάνετε το γάλα με τα στικ κανέλας και το αλάτι σε ψηλή κατσαρόλα και αφήστε το να τραβήξει 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μετά αφαιρέστε τα στικ κανέλας.
3. Ψιλοκόψτε τη σοκολάτα και προσθέστε την μαζί με το κακάο και το ψιλοκομμένο πιλονσίγιο στο ζεστό γάλα, ανακατεύοντας μέχρι να λιώσουν εντελώς.
4. Περάστε το μείγμα μάσα από λεπτό σουρωτήρι ανακατεύοντας και σιγοβράστε το τσαμπουράδο σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 10–12 λεπτά, μέχρι να πήξει αισθητά.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτυπήστε το ρόφημα δυνατά με το σύρμα για 1 λεπτό, μέχρι να σχηματιστεί λεπτός αφρός.
6. Γεμίστε αμέσως ψηλά ποτήρια και σερβίρετε καυτό για πρωινό ή με τσούρος.