Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Γκορντίτας ντε Νάτα

Γλυκές πίτες καλαμποκιού από κρέμα γάλακτος και μάσα, ψημένες χρυσαφένιες στο κόμαλ και σερβιρισμένες ζεστές με καφέ.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 300 γρ μάσα χαρίνα (αλεύρι καλαμποκιού για τορτίγιες)
• 150 γρ αλεύρι
• 200 γρ ξινή κρέμα
• 100 γρ ζάχαρη
• 2 αυγά
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα αλάτι
• 150 ml γάλα
• 2 κ.σ. βούτυρο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε σε μπολ τη μάσα χαρίνα, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα και το αλάτι και κάντε ένα λακκάκι στη μέση.
2. Χτυπήστε την ξινή κρέμα, τα αυγά και το γάλα, ρίξτε τα στο λακκάκι και ζυμώστε τα όλα σε μια μαλακή, ελαστική ζύμη που δεν κολλάει πια στα δάχτυλα.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να ξεκουραστεί 20 λεπτά, ώστε το αλεύρι καλαμποκιού να φουσκώσει, και χωρίστε τη μετά σε δώδεκα ίσες μπάλες.
4. Πλαταίνετε κάθε μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σε μια πίτα πάχους περίπου 1 εκ. και πλάτους 8 εκ.· ισιώστε τις άκρες με τα δάχτυλα ώστε να μη σκίζονται.
5. Ζεστάνετε ένα βαρύ τηγάνι με λίγο βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ψήστε τις γκορντίτας από κάθε πλευρά 4–5 λεπτά, μέχρι να έχουν χρυσαφένιες κηλίδες και να φουσκώνουν ελαφρώς.
6. Κρατήστε τις έτοιμες πίτες ζεστές σε πετσέτα, πασπαλίστε λίγη κανέλα πριν το σερβίρισμα και σερβίρετε καυτές με καφέ.