Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Σαμπουντάνα Βάντα

Τηγανητά μπιφτεκάκια από μουσκεμένα μαργαριτάρια ταπιόκας, πατάτες και χοντροαλεσμένα φιστίκια, τραγανά απ' έξω και μαλακά μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ μαργαριτάρια ταπιόκας (Σαμπουντάνα)
• 500 γρ αλευρωμένες πατάτες
• 80 γρ φιστίκια
• 2 πράσινα τσίλι
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 κ.σ. χυμός λάιμ
• 700 ml λάδι για τηγάνισμα
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε καλά τα μαργαριτάρια ταπιόκας μέχρι το νερό να μείνει διάφανο, μετά μουσκέψτε τα σκεπασμένα με λίγο νερό όλη τη νύχτα και στραγγίστε τα εντελώς την επόμενη μέρα – πρέπει να λιώνουν μαλακά ανάμεσα στα δάχτυλα.
2. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε και λιώστε τις ζεστές, μετά αφήστε να κρυώσουν εντελώς.
3. Καβουρδίστε τα φιστίκια σε στεγνό τηγάνι 3 λεπτά, αφήστε να κρυώσουν και σπάστε τα χοντρά σε γουδί· ψιλοκόψτε τσίλι, τζίντζερ και κόλιανδρο.
4. Ζυμώστε τα όλα με τα μαργαριτάρια ταπιόκας, το κύμινο, τον χυμό λάιμ και 1,5 κ.γ. αλάτι σε μια μάζα που να πλάθεται, και φτιάξτε 12 επίπεδα μπιφτεκάκια περίπου 6 εκ.
5. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 170°C – ένα ψίχουλο ζύμης πρέπει να ανέβει αμέσως με φυσαλίδες – και τηγανίστε τις βάντα σε παρτίδες 4–5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντάς τις μία φορά.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως καυτές με γιαούρτι ή τσάτνεϊ φιστικιού.