Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Κάντα Πόχα

Νιφάδες ρυζιού από το Μαχαράστρα με άφθονο κρεμμύδι, κουρκουμά και φιστίκια, φρεσκαρισμένες τελικά με λάιμ και κόλιαντρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. νιφάδες ρυζιού (πόχα, χοντρή ποικιλία)
• 2 κρεμμύδια
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 50 γρ. φιστίκια
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 12 φύλλα κάρι
• 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Βάλτε τις νιφάδες ρυζιού σε σουρωτήρι, ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό 30 δευτ. και αφήστε να στραγγίξουν 10 λεπτά – πρέπει να είναι υγρές και αφράτες, όχι χυλωμένες.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, κόψτε τις πιπεριές τσίλι σε λεπτούς κρίκους και χοντροκόψτε το κόλιαντρο.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε φαρδύ τηγάνι, ροδίστε τα φιστίκια 2 λεπτά και αφαιρέστε τα, μετά αφήστε σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν 30 δευτ.
4. Προσθέστε κρεμμύδια και πιπεριές τσίλι και τσιγαρίστε σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν και να ανοιχτοκαφετιάσουν στις άκρες.
5. Ανακατέψτε κουρκουμά, ζάχαρη και 1,5 κ.γ. αλάτι, προσθέστε απαλά τις στραγγισμένες νιφάδες ρυζιού και αχνίστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 3 λεπτά μέχρι όλα να είναι ομοιόμορφα κίτρινα και ζεστά.
6. Δώστε γεύση με τον χυμό του μισού λάιμ, προσθέστε φιστίκια και κόλιαντρο και σερβίρετε αμέσως με τα υπόλοιπα κομμάτια λάιμ.