Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μαμούνια

Σιμιγδάλι από το Χαλέπι καβουρδισμένο σε βούτυρο και δεμένο με σιρόπι, σερβιρισμένο με κανέλα και φρέσκο λευκό τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 80 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 600 ml νερό
• 1 κ.γ. κανέλα
• 200 γρ. λευκό τυρί
• 2 κ.σ. φιστίκι Αιγίνης
• 1 κ.γ. ανθόνερο
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Βράζουμε ζάχαρη, νερό και μια πρέζα αλάτι σε κατσαρόλα, αφήνουμε να κοχλάσει δυνατά 3 λεπτά, ανακατεύουμε το ανθόνερο και αφήνουμε το σιρόπι ζεστό στην άκρη.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει, χωρίς να ροδίσει.
3. Ρίχνουμε το σιμιγδάλι και καβουρδίζουμε 6–8 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πάρει ανοιχτό καφέ χρώμα φουντουκιού και να μυρίζει έντονα – αυτή είναι η βάση της γεύσης του πιάτου.
4. Προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι προσεκτικά σε δόσεις, ανακατεύοντας γρήγορα γιατί το μείγμα πιτσιλάει έντονα.
5. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι ο χυλός να απορροφήσει πλήρως το υγρό και να ξεκολλάει από τον πάτο, μετά τον αφήνουμε σκεπασμένο 5 λεπτά να φουσκώσει.
6. Μοιράζουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με κανέλα, προσθέτουμε ψιλοκομμένο φιστίκι Αιγίνης και σερβίρουμε ζεστό με θρυμματισμένο λευκό τυρί.