Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Κινσί Ταμάγκο

Πολύ λεπτά τηγανισμένο αυγό, κομμένο σε λεπτές χρυσές κλωστές – το κλασικό γαρνίρισμα για πιάτα ρυζιού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 αυγά
• 1 κ.γ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 1 κ.γ. μιρίν

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το κορν φλάουρ με 1 κ.σ. κρύο νερό μέχρι να γίνει λείο, ώστε να διαλυθεί αργότερα χωρίς σβώλους στο αυγό – κάνει τα φύλλα ανθεκτικά στο σκίσιμο.
2. Χτυπήστε τα αυγά με ζάχαρη, μιρίν, αλάτι και το αραιωμένο κορν φλάουρ και περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι σε μπολ.
3. Ζεστάνετε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε χαμηλή φωτιά, τρίψτε το πολύ λεπτά με λάδι σουσαμιού με χαρτί κουζίνας και σκουπίστε το περιττό λάδι.
4. Ρίξτε περίπου μια κουτάλα μείγμα αυγών, γυρίστε αμέσως το τηγάνι μέχρι ο πάτος να καλυφθεί ομοιόμορφα λεπτός, και αφήστε να πήξει 40–60 δευτ., μέχρι η επιφάνεια να γίνει ματ αλλά η άκρη να μείνει ακόμα χλωμή.
5. Ξεκολλήστε προσεκτικά το φύλλο αυγού, γυρίστε το, ψήστε μόνο 10 δευτ. ακόμα και γλιστρήστε το σε σανίδα· ψήστε έτσι διαδοχικά τέσσερα με πέντε φύλλα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
6. Στοιβάξτε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο, τυλίξτε τα χαλαρά και κόψτε τα με κοφτερό μαχαίρι σε λεπτές κλωστές 2 χιλ., που μετά απλώνονται χαλαρά πάνω σε ρύζι ή νουντλς.