Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ίρι Ταμάγκο

Τραγανά τριμμένα ιαπωνικά αυγά με ζάχαρη και σάκε, το κλασικό γαρνίρισμα για ρύζι και κουτιά μπέντο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 1 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. σόγια σος
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.σ. λάδι σουσαμιού

Παρασκευή

1. Σπάστε τα αυγά σε μπολ και χτυπήστε τα με ζάχαρη, σάκε, σόγια σος και μια πρέζα αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
2. Περάστε το μείγμα αυγών από λεπτό σουρωτήρι, ώστε να παραμείνουν οι νηματοειδείς ίνες και τα τριμμένα κομμάτια να γίνουν αργότερα ομοιόμορφα λεπτά.
3. Απλώστε λάδι σουσαμιού σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά και ρίξτε το μείγμα αυγών κρύο, πριν το τηγάνι ζεσταθεί εντελώς.
4. Ανακατέψτε γρήγορα και χωρίς παύση με τρία έως τέσσερα ξυλάκια ταυτόχρονα, ώστε το μείγμα να διαλυθεί σε λεπτά τριμμένα κομμάτια αντί να σχηματίσει μεγάλα κομμάτια.
5. Μετά από 2–3 λεπτά το αυγό είναι ψημένο και αφράτο τριμμένο – αποσύρετε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά, πριν τα τριμμένα κομμάτια στεγνώσουν και σκληρύνουν.
6. Πασπαλίστε το ίρι ταμάγκο χλιαρό ή κρύο πάνω σε ατμιστό ρύζι ή βάλτε το ως χρωματιστή πινελιά στο κουτί μπέντο.