Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ουμεμπόσι Τσαζούκε

Ρύζι με αλμυρό-ξινό δαμάσκηνο ουμεμπόσι και σουσάμι, περιχυμένο με καυτό ζωμό ντάσι-τσάι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 150 γρ. ρύζι
• 2 ουμεμπόσι (τουρσί δαμάσκηνα)
• 400 ml ντάσι
• 100 ml πράσινο τσάι (Σέντσα)
• 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 1 φύλλο νόρι
• 1 κ.σ. καβουρδισμένο σουσάμι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. ουασάμπι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό μέχρι να βγαίνει διάφανο, βράστε το σκεπασμένο με 330 ml νερό για 12 λεπτά και μετά αφήστε το να φουσκώσει άλλα 10 λεπτά.
2. Ξεκουκουτσιάστε τα ουμεμπόσι και τρίψτε χοντρά τη σάρκα, κρατώντας τον αλμυρό χυμό μαζί.
3. Κόψτε το φύλλο νόρι σε λεπτές λωρίδες, χωρίστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και καβουρδίστε το σουσάμι σε στεγνό τηγάνι 1–2 λεπτά, μέχρι να μοσχομυρίσει.
4. Βράστε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας, αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε το πράσινο τσάι και αφήστε τον ζωμό να κρυώσει στους 85 °C περίπου, ώστε το τσάι να μην πικρίσει.
5. Γεμίστε δύο βαθιά μπολ με ζεστό ρύζι, βάλτε στη μέση από μια μερίδα ουμεμπόσι και περιβάλλετε με νόρι, σουσάμι και φρέσκα κρεμμυδάκια.
6. Περιχύστε πλαγίως τον καυτό ζωμό ντάσι-τσάι μέχρι να σκεπάσει το ρύζι, προσθέστε μια κουταλιά ουασάμπι και σερβίρετε αμέσως.