Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Ψωμί Σύκου με Τυρί

Σφιχτά πιεσμένο καρβέλι σύκου με αμύγδαλα, κανέλα και γλυκάνισο, σε λεπτές φέτες με ώριμο Μανσέγο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αποξηραμένα σύκα
• 150 γρ. αμύγδαλα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. τριμμένος γλυκάνισος
• 1 κ.σ. μέλι
• 2 κ.σ. λικέρ γλυκάνισου (ή χυμό πορτοκάλι)
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ. Μανσέγο (ώριμο)

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσανάκια από τα σύκα και, αν είναι πολύ στεγνά, μουλιάστε τα 10 λεπτά σε χλιαρό νερό και στραγγίστε τα καλά.
2. Καβουρδίστε τα αμύγδαλα σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν και να πάρουν ελαφρύ χρώμα, μετά αφήστε τα να κρυώσουν και χοντροκόψτε τα.
3. Ψιλοκόψτε τα σύκα στο μπλέντερ με σύντομους παλμούς σε μια κολλώδη, ακόμη κομματιαστή μάζα – δεν πρέπει να γίνει πουρές.
4. Ζυμώστε καλά τη μάζα σύκου με τα αμύγδαλα, την κανέλα, τον γλυκάνισο, το μέλι, το λικέρ γλυκάνισου και το αλάτι σε ένα μπολ με τα χέρια, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
5. Πλάστε τη μάζα σε δύο επίπεδα καρβέλια περίπου 3 εκ. ύψους, τυλίξτε σφιχτά σε λαδόκολλα, βάλτε βάρος από πάνω και αφήστε να ωριμάσουν στο ψυγείο τουλάχιστον 12 ώρες.
6. Κόψτε το καρβέλι σε λεπτές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι και σερβίρετε με ξύσματα Μανσέγο πάνω σε ξύλινη σανίδα.