Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Τούρτα Παραντίζο

Λομβαρδικό κέικ βουτύρου από ίσα μέρη βούτυρο, ζάχαρη και κορν φλάουρ, τόσο λεπτό που λιώνει στη γλώσσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 200 γρ μαλακό βούτυρο
• 200 γρ ζάχαρη
• 4 αυγά
• 100 γρ αλεύρι
• 100 γρ κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 βιολογικό λεμόνι (φλούδα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 3 κ.σ. ζάχαρη άχνη (+ επιπλέον για πασπάλισμα)

Παρασκευή

1. Βγάλτε το βούτυρο από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα νωρίτερα, προθερμάνετε τον φούρνο στους 170°C και βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ. πασπαλίζοντάς την με αλεύρι.
2. Χτυπήστε βούτυρο και ζάχαρη με το μίξερ χειρός 8–10 λεπτά μέχρι να γίνουν πολύ ανοιχτόχρωμα και αφράτα – αυτός ο μεγάλος χρόνος δίνει στην τούρτα τη λεπτή της υφή.
3. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα και ενσωματώστε το καθένα πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο, ώστε το μείγμα να μην κόψει.
4. Ανακατέψτε αλεύρι, κορν φλάουρ, μπέικιν πάουντερ και αλάτι, κοσκινίστε τα από πάνω και ενσωματώστε μαζί με την τριμμένη φλούδα λεμονιού μόνο για λίγο.
5. Γεμίστε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια και ψήστε 40–45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσοκίτρινη και μια ξυλάκα να βγαίνει στεγνή.
6. Αφήστε την τούρτα να ξεκουραστεί στη φόρμα 10 λεπτά, γυρίστε την σε σχάρα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς και σερβίρετέ την πασπαλισμένη γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη.