Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Πίστο

Απαλά σιγοβρασμένα λαχανικά πιπεριάς, κολοκυθιού και ντομάτας, ανακατεμένα με αυγά σε ένα κρεμώδες αυγοπλάκι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κρεμμύδια
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κολοκυθάκι
• 4 ώριμες ντομάτες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 6 αυγά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβετε κρεμμύδια, και τις δύο πιπεριές και το κολοκυθάκι σε ομοιόμορφους κύβους περίπου 1 εκ., ψιλοκόβετε το σκόρδο και ξεφλουδίζετε, καθαρίζετε από σπόρους και κόβετε σε κύβους τις ντομάτες.
2. Ζεσταίνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα φαρδύ τηγάνι και σιγοβράζετε κρεμμύδια με τις πιπεριές σε μέτρια φωτιά 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς να ροδίσουν.
3. Προσθέτετε κολοκυθάκι και σκόρδο και σιγοβράζετε ακόμη 5 λεπτά, μετά τηγανίζετε την πάπρικα 30 δευτερόλεπτα, ώστε να αποδώσει το άρωμά της.
4. Ανακατεύετε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνετε και σιγοβράζετε το πίστο ασκέπαστο 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και το μείγμα να γυαλίζει.
5. Χτυπάτε ελαφρά τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στα ζεστά λαχανικά και ρίχνετε πάνω τα αυγά.
6. Σε χαμηλή φωτιά ανακατεύετε 2–3 λεπτά με ξύλινη κουτάλα από την άκρη προς το κέντρο, μέχρι το αυγοπλάκι να παραμένει γυαλιστερό-κρεμώδες, και σερβίρετε αμέσως με ψωμί.