Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Κραμίκ με Σταφίδες

Βορειογαλλικό ψωμί με μαγιά και σταφίδες, με άφθονο βούτυρο και αυγό, σε φέτες με βούτυρο για τον καφέ.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 80 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. βούτυρο
• 2 αυγά
• 250 μλ πλήρες γάλα
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ. σταφίδες
• 3 κ.σ. καστανό ρούμι
• 1 αυγό για επάλειψη

Παρασκευή

1. Ρίχνουμε στις σταφίδες το ρούμι και 2 κ.σ. ζεστό νερό και τις αφήνουμε να μουλιάσουν 30 λεπτά, στο μεταξύ ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα και διαλύουμε μέσα την ξηρή μαγιά.
2. Ανακατεύουμε αλεύρι, ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε το γάλα με τη μαγιά και τα αυγά και ζυμώνουμε 8 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη.
3. Ζυμώνουμε το μαλακό βούτυρο σταδιακά μέσα και χτυπάμε ακόμη 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλά λεία από το μπολ· την αφήνουμε σκεπασμένη 1 ώρα να διπλασιαστεί σε όγκο.
4. Ζυμώνουμε λίγο τις στραγγισμένες σταφίδες μέσα, πλάθουμε τη ζύμη σε καρβέλι και τη βάζουμε σε βουτυρωμένη φόρμα ψωμιού 30 εκ.· την αφήνουμε σκεπασμένη 45 λεπτά να φουσκώσει μέχρι το χείλος.
5. Αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό, χαράζουμε στο μήκος και ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 180 °C φούρνο 35–40 λεπτά· αν η κρούστα σκουρύνει πολύ, τη σκεπάζουμε με αντικολλητικό χαρτί μετά τα 25 λεπτά.
6. Αφήνουμε το κραμίκ να ξεκουραστεί 10 λεπτά στη φόρμα, μετά το αναποδογυρίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει και το σερβίρουμε σε χοντρές φέτες με βούτυρο.