Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Τούρτα Φουντουκιού Πιεμοντέζε

Πιεμοντέζικη τούρτα φουντουκιού εντελώς χωρίς αλεύρι, τραγανή απ' έξω και υγρή και ξηροκαρπώδης μέσα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 250 γρ. φουντούκια
• 180 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. μαλακό βούτυρο
• 4 αυγά
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τα φουντούκια σε ταψί στους 170°C 10 λεπτά, τρίψτε τα μεταξύ τους σε πετσέτα κουζίνας για να φύγουν οι φλούδες και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
2. Αλέστε τους ξηρούς καρπούς με 2 κ.σ. από τη ζάχαρη σε μπλέντερ ψιλά – η ζάχαρη εμποδίζει να γίνουν πουρές· βουτυρώστε στρογγυλή φόρμα 24 εκ.
3. Χτυπήστε βούτυρο και υπόλοιπη ζάχαρη 6-8 λεπτά σε ανάλαφρο, αφράτο μείγμα, μετά ενσωματώστε τους κρόκους έναν έναν και προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας.
4. Ανακατέψτε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς με το μπέικιν πάουντερ και τη χοντροκομμένη σοκολάτα· χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε μαρέγκα και ενσωματώστε τα ελαφρά σε δύο δόσεις.
5. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα και ψήστε στους 170°C 35-40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και να ραγίσει, ενώ το εσωτερικό να παραμείνει ελαφρώς υγρό.
6. Αφήστε την τούρτα να κρυώσει εντελώς μέσα στη φόρμα, μετά ξεφορμάρετε και σερβίρετε πασπαλισμένη με ζάχαρη άχνη σε στενά κομμάτια.