Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Κασατιέλο Ντόλτσε

Νεαπολιτάνικο γλυκό στεφάνι με μαγιά για το Πάσχα, αρωματισμένο με ξύσμα λεμονιού και καλυμμένο με παχύ γλάσο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ αλεύρι (τύπου 550)
• 1 κύβος φρέσκια μαγιά (42 γρ)
• 180 ml χλιαρό γάλα
• 120 γρ ζάχαρη
• 120 γρ μαλακό βούτυρο
• 3 αυγά
• 2 βιολογικά λεμόνια (ξύσμα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 200 γρ ζάχαρη άχνη για το γλάσο
• 2 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. ζαχαρωτά για πασπάλισμα

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη και αφήστε 10 λεπτά, ώσπου να σχηματιστεί εμφανής αφρός.
2. Προσθέστε αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, αλάτι, τα αυγά και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού και ζυμώστε 10 λεπτά, μετά ενσωματώστε το μαλακό βούτυρο σε κομμάτια, ώσπου η ζύμη να γυαλίζει και να ξεκολλάει από το μπολ.
3. Σκεπάστε και αφήστε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 1,5 ώρα, ώσπου να διπλασιαστεί σε όγκο – αυτό είναι κρίσιμο για αυτή τη βουτυρένια ζύμη.
4. Ζυμώστε ξανά ελαφρά, πλάστε τη ζύμη σε λουρίδα 60 εκ., κλείστε σε στεφάνι και βάλτε σε βουτυρωμένη φόρμα στεφανιού· αφήστε να φουσκώσει άλλα 45 λεπτά.
5. Ψήστε στους 170 °C 40–45 λεπτά· αν η επιφάνεια σκουραίνει πολύ, σκεπάστε με αλουμινόχαρτο μετά τα 25 λεπτά και ελέγξτε το ψήσιμο με ένα ξυλάκι.
6. Αφήστε το στεφάνι να κρυώσει τελείως, ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με τον χυμό λεμονιού σε ένα πηχτό γλάσο, περιχύστε και πασπαλίστε αμέσως με ζαχαρωτά.