Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Βενεζιάνα Μιλάνο

Απαλό μιλανέζικο ζυμαρικό με μαγιά και φλούδα πορτοκαλιού, πλουσιοπάροχα πασπαλισμένο με αμύγδαλα και ζάχαρη σε κόκκους.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 450 γρ. αλεύρι
• 21 γρ. φρέσκια μαγιά
• 200 μλ χλιαρό γάλα
• 100 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 3 αυγά
• 1 πορτοκάλι (φλούδα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. αμύγδαλα
• 80 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κ.σ. ζάχαρη σε κόκκους
• 1 ασπράδι αυγού

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. ζάχαρη, ανακατέψτε 150 γρ. αλεύρι και αφήστε αυτό το προζύμι σκεπασμένο 45 λεπτά να φουσκώσει, μέχρι να γεμίσει φουσκάλες.
2. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, δύο αυγά και την τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού στο προζύμι και ζυμώστε 10 λεπτά, μετά ενσωματώστε το βούτυρο σε κομμάτια, μέχρι η ζύμη να γίνει μεταξένια.
3. Αφήστε σκεπασμένο να φουσκώσει 1 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος, μετά πλάστε το σε στρογγυλή μπάλα και βάλτε το σε ταψί με λαδόκολλα· αφήστε να φουσκώσει άλλα 30 λεπτά.
4. Για το γλάσο αλέστε ψιλά 60 γρ. αμύγδαλα και ανακατέψτε με τη ζάχαρη άχνη και το ασπράδι σε μια πάστα που απλώνεται εύκολα.
5. Απλώστε λεπτά την πάστα στη φουσκωμένη ζύμη, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα ολόκληρα αμύγδαλα και τη ζάχαρη σε κόκκους και αλείψτε τις άκρες με το τελευταίο χτυπημένο αυγό.
6. Ψήστε στους 170°C για 35–40 λεπτά μέχρι η κόρα να ροδίσει και μια ξυλάκι να βγαίνει στεγνό, αφήστε να κρυώσει σε σχάρα και σερβίρετε σε φέτες.