Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Πεν ντ' Επίς

Σκούρο μπαχαρικό κέικ από τη Ντιζόν με πολύ μέλι, γλυκάνισο και κανέλα, τρώγεται σε λεπτές φέτες με βούτυρο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ μέλι
• 250 γρ αλεύρι
• 100 γρ αλεύρι σίκαλης
• 200 μλ πλήρες γάλα
• 1 αυγό
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.σ. τριμμένος γλυκάνισος
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. σκόνη γαρίφαλο
• 1 βιολογικό πορτοκάλι
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το μέλι με το γάλα σε κατσαρόλα σε ήπια φωτιά μέχρι να γίνει εντελώς υγρό και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία.
2. Ανακατέψτε καλά τα δύο είδη αλευριού με το μπέικιν πάουντερ, τον γλυκάνισο, την κανέλα, τη σκόνη γαρίφαλου και το αλάτι, και προσθέστε το τριμμένο ξύσμα του βιολογικού πορτοκαλιού.
3. Προσθέστε το χλιαρό μελόγαλα και το αυγό και ανακατέψτε μόνο μέχρι να γίνει μια λεία, παχύρρευστη ζύμη – το παρατεταμένο ανακάτεμα κάνει το κέικ σκληρό.
4. Βουτυρώστε φόρμα κέικ 30 εκ. και επενδύστε με λαδόκολλα, αδειάστε τη ζύμη και ισιώστε την επιφάνεια με βρεγμένη σπάτουλα.
5. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 55–60 λεπτά μέχρι το κέικ να ραγίσει και να σκουρύνει, και μια ξυλάκι δοκιμής να βγαίνει καθαρή.
6. Αφήστε το να ξεκουραστεί στη φόρμα 15 λεπτά, μετά ξεφορμάρετε, αφήστε να κρυώσει εντελώς και κόψτε σε λεπτές φέτες την επόμενη μέρα – τότε είναι πιο ζουμερό.