Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Ομελέτα με Καπνιστό Σολομό

Μαλακή ομελέτα με καπνιστό σολομό, σχοινόπρασο και κρέμα γάλακτος, ψημένη μόνο μέχρι το κρεμώδες κέντρο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 150 γρ καπνιστός σολομός
• 3 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 20 γρ βούτυρο
• 1/2 λεμόνι
• 1 κ.γ. χοντροτριμμένο πιπέρι
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε λωρίδες περίπου 2 εκ. και κόψτε το σχοινόπρασο ψιλά.
2. Χτυπήστε τα αυγά με 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος, λίγο αλάτι και πιπέρι μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφα κίτρινο, και ανακατέψτε τα δύο τρίτα του σχοινόπρασου.
3. Λιώστε το βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. σε ήπια φωτιά, χωρίς να ροδίσει.
4. Ρίξτε το μείγμα αυγών και σπρώξτε αργά με τη σπάτουλα από την άκρη προς το κέντρο, μέχρι μετά από περίπου 3 λεπτά να σχηματιστούν μαλακές πτυχές και η επιφάνεια να είναι ακόμη γυαλιστερά υγρή.
5. Βάλτε τις λωρίδες σολομού και την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στη μία μισή, διπλώστε την ομελέτα και αφήστε την ακόμη 30 δευτ. στο τηγάνι.
6. Γλιστρήστε σε δύο ζεσταμένα πιάτα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο και πιπέρι και σερβίρετε αμέσως με μια πιτσιλιά λεμόνι.