Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Μανιτάρια

Αυγά ομελέτα με έντονα τηγανισμένα μανιτάρια, σιγομαγειρεμένο πράσο και τριμμένο πικάντικο κεφαλοτύρι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 250 γρ. μανιτάρια
• 1 πράσο
• 5 αυγά
• 60 γρ. κεφαλοτύρι (εναλλακτικά πεκορίνο)
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε χοντρές φέτες, κόβουμε το πράσο κατά μήκος στη μέση, το πλένουμε και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς κρίκους.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά το ελαιόλαδο σε φαρδιά τηγανιά και τηγανίζουμε τα μανιτάρια 5–6 λεπτά χωρίς να τα γυρίσουμε πολύ νωρίς, μέχρι να ροδίσουν και να εξατμιστεί όλο το υγρό.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το πράσο και το βούτυρο και σιγομαγειρεύουμε 3 λεπτά μέχρι το πράσο να μαλακώσει και να γλυκάνει· αλατοπιπερώνουμε.
4. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά και τα ρίχνουμε πάνω στα λαχανικά, αφού αποσύρουμε στιγμιαία το τηγάνι από τη φωτιά ώστε το μείγμα να μη δέσει αμέσως.
5. Ανακατεύουμε απαλά με τη σπάτουλα σε χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι τα αυγά να δέσουν κρεμώδη αλλά να παραμένουν ακόμη γυαλιστερά και υγρά.
6. Τρίβουμε από πάνω λεπτές τρίχες κεφαλοτύρι, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως με φρυγανισμένο ψωμί.