Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Ντομάτες και Κρεμμυδάκια

Αυγά που δένουν πάνω από σιγομαγειρεμένες ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια στο τηγάνι, πασπαλισμένα με ρίγανη και φέτα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 500 γρ. ώριμες ντομάτες
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 αυγά
• 80 γρ. φέτα
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, αφαιρούμε τους σπόρους και τις κόβουμε χοντρά σε κύβους, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε κομμάτια 2 εκ. και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια με το σκόρδο 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μυρίσουν ωραία.
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε τη ρίγανη και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και η σάλτσα να δέσει πηχτή.
4. Με ένα κουτάλι σχηματίζουμε τέσσερις μικρές λακκούβες μέσα στις ντομάτες και σπάμε από ένα αυγό σε κάθε λακκούβα.
5. Μαγειρεύουμε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να δέσει εντελώς αλλά ο κρόκος να παραμείνει μαλακός.
6. Θρυμματίζουμε τη φέτα από πάνω, πασπαλίζουμε με πιπέρι και λίγη ρίγανη και σερβίρουμε αμέσως από το τηγάνι με φρέσκο ψωμί.