Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάο Νιάο Σανγκχάγια

Ζεστό κολλώδες ρύζι με καρύδα, με μια πράσινη κρέμα αυγού και παντάν που σφίγγει στον ατμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. κολλώδες ρύζι (Thai Sticky Rice)
• 400 ml γάλα καρύδας
• 4 αυγά
• 150 γρ. ζάχαρη φοίνικα
• 4 φύλλα παντάν
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. αλεύρι ρυζιού

Παρασκευή

1. Πλένουμε το κολλώδες ρύζι πολλές φορές, το μουλιάζουμε όλη τη νύχτα, το στραγγίζουμε και το μαγειρεύουμε στον ατμό πάνω από βραστό νερό για 25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν γυαλιστεροί και μαλακοί.
2. Ζεσταίνουμε 200 ml γάλα καρύδας με τη ζάχαρη και 1/2 κ.γ. αλάτι, το περιχύνουμε πάνω στο ζεστό ρύζι και το αφήνουμε σκεπασμένο 15 λεπτά να το απορροφήσει.
3. Για την κρέμα ψιλοκόβουμε τρία φύλλα παντάν, τα πολτοποιούμε καλά με το υπόλοιπο γάλα καρύδας και τα περνάμε από λεπτή σήτα, ώστε να μείνει μόνο το πράσινο εκχύλισμα.
4. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη φοίνικα με τα αυγά, το υπόλοιπο αλάτι και το αλεύρι ρυζιού, ενσωματώνουμε το εκχύλισμα παντάν-καρύδας και περνάμε το μείγμα ξανά από σήτα σε ένα ρηχό σκεύος.
5. Καλύπτουμε το σκεύος με το τελευταίο φύλλο παντάν και το μαγειρεύουμε στον ατμό σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι η κρέμα να σφίξει και μια ξυλάκι να βγαίνει καθαρό.
6. Κόβουμε την κρέμα σε κύβους, τη σερβίρουμε δίπλα στο χλιαρό κολλώδες ρύζι με καρύδα και σερβίρουμε αμέσως.