Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κανόμ Πανγκ Να Γκάι

Φέτες ψωμιού αλειμμένες με πικάντικη πάστα κιμά κοτόπουλου και κόλιαντρου, τηγανισμένες με την πλευρά της γέμισης προς τα κάτω.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 φέτες ψωμί τοστ
• 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 1 αυγό
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 400 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1 αγγούρι

Παρασκευή

1. Απλώστε τις φέτες ψωμιού δίπλα-δίπλα και αφήστε τις να στεγνώσουν στον αέρα 20 λεπτά, ώστε να απορροφούν λιγότερο λάδι κατά το τηγάνισμα.
2. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το σκόρδο και τις ρίζες ή τους μίσχους κόλιαντρου και ανακατέψτε τα με τον κιμά κοτόπουλου, το αυγό, τη σάλτσα ψαριού, το λευκό πιπέρι και το κορν φλάουρ σε μια κολλώδη πάστα.
3. Απλώστε την πάστα σε πάχος περίπου 5 χλστ. μέχρι τις άκρες πάνω στις φέτες ψωμιού, πασπαλίστε με σουσάμι και πιέστε ελαφρά· κόψτε κάθε φέτα διαγώνια στη μέση.
4. Ζεστάνετε το λάδι στο γουόκ στους 170°C – ένα ξύλινο ραβδάκι πρέπει να βγάζει αμέσως λεπτές φυσαλίδες.
5. Βάλτε τα τρίγωνα με την πλευρά του κρέατος προς τα κάτω και τηγανίστε 2–3 λεπτά, μετά γυρίστε και ψήστε άλλα 1–2 λεπτά, μέχρι και οι δύο πλευρές να χρυσίσουν και ο κιμάς να ψηθεί εντελώς.
6. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας, πασπαλίστε με φύλλα κόλιαντρου και σερβίρετε ζεστά με λεπτά κομμένο αγγούρι.