Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Χάι Κεμ Τοντ

Αλατισμένα αυγά κομμένα στη μέση, τηγανισμένα τραγανά σε ζεστό λάδι και γαρνιρισμένα με γλυκόξινα ασκαλώνια τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αλατισμένα αυγά πάπιας (ασιατικό κατάστημα, εναλλακτικά 6 αυγά)
• 4 ασκαλώνια
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. πάστα ταμαρίνδου
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 300 ml λάδι για τηγάνισμα
• 1 ματσάκι φρέσκο κόλιαντρο

Παρασκευή

1. Βράζουμε τα αλατισμένα αυγά πάπιας ξεκινώντας από κρύο νερό, τα βράζουμε δυνατά 10 λεπτά, τα ξεβγάζουμε σε κρύο νερό, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση κατά μήκος· στεγνώνουμε την κομμένη επιφάνεια με χαρτί.
2. Κόβουμε τα ασκαλώνια σε λεπτές ροδέλες, τις πιπεριές τσίλι σε λεπτές φέτες και μαδάμε το κόλιαντρο χοντρά.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε γουόκ στους 180°C και τηγανίζουμε τις ροδέλες ασκαλωνιού 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, μετά τις στραγγίζουμε με τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας.
4. Βάζουμε τα μισά αυγά με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο ζεστό λάδι και τα τηγανίζουμε 2–3 λεπτά, μέχρι οι άκρες να φουσκώσουν και να χρυσίσουν· τα βγάζουμε και τα στραγγίζουμε.
5. Αδειάζουμε το λάδι κρατώντας 1 κ.σ., λιώνουμε τη ζάχαρη φοίνικα μέσα σε μέτρια φωτιά 1 λεπτό, προσθέτουμε πάστα ταμαρίνδου και σάλτσα ψαριού και σιγοβράζουμε 2 λεπτά μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει σαν σιρόπι.
6. Στρώνουμε τα μισά αυγά με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, τα ραντίζουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε ζεστά πασπαλισμένα με τηγανητά ασκαλώνια, τσίλι και κόλιαντρο.