Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Φουουαφούουα Ταμάγκο νο Ανκάκε

Ιδιαίτερα αφράτο ανακατεμένο αυγό, περιχυμένο με πηκτή σάλτσα ντάσι και πασπαλισμένο με φρέσκο κρεμμύδι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 200 ml ντάσι
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. άμυλο καλαμποκιού
• 2 κ.σ. λάδι σουσαμιού
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 1 κομμάτι τζίντζερ (2 εκ.)
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, τρίψτε ψιλά το τζίντζερ και διαλύστε το άμυλο καλαμποκιού ομοιόμορφα σε 2 κ.σ. κρύο νερό.
2. Βράστε το ντάσι με τη σάλτσα σόγιας και το μιρίν σε μικρή κατσαρόλα, ρίξτε μέσα το διάλυμα αμύλου ανακατεύοντας και βράστε ακόμα 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να γίνει διάφανη και ελαφρά πηκτή· κρατήστε ζεστή.
3. Χτυπήστε τα αυγά με μια πρέζα αλάτι μόνο ελαφρά, ώστε να φαίνονται ακόμα φωτεινές και σκούρες γραμμές – αυτό δίνει την αφράτη υφή.
4. Ζεστάνετε το λάδι σουσαμιού σε αντικολλητικό τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να βγάζει ελαφρύ καπνό και ρίξτε μέσα το μείγμα αυγών μονομιάς.
5. Με ξυλάκια σπρώξτε 20–30 δευτ. μεγάλα σύννεφα από την άκρη προς το κέντρο και τραβήξτε το τηγάνι από τη φωτιά όσο το αυγό είναι ακόμα γυαλιστερά υγρό.
6. Γλιστρήστε το αυγό σε δύο προθερμασμένα μπολ, περιχύστε με τη ζεστή σάλτσα ντάσι και σερβίρετε αμέσως πασπαλισμένο με τζίντζερ και φρέσκο κρεμμύδι.