Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Κρεμμύδι και Κύμινο

Αυγά ομελέτα πάνω σε αργοσοταρισμένα, γλυκά κρεμμύδια με καβουρδισμένο κύμινο και άφθονο μαϊντανό.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 3 κρεμμύδια
• 5 αυγά
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1/2 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και σε λεπτούς μισοκύκλους, ψιλοκόψτε χοντρά τον μαϊντανό.
2. Καβουρδίστε τους σπόρους κύμινου σε στεγνό τηγάνι 1 λεπτό σε μέτρια φωτιά μέχρι να μυρίσουν, και τρίψτε τους χοντρά στο γουδί.
3. Ζεστάνετε ελαιόλαδο και βούτυρο στο ίδιο τηγάνι και σοτάρετε τα κρεμμύδια σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρυσα και γλυκά.
4. Ανακατέψτε κύμινο και πάπρικα, αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα και απλώστε τα κρεμμύδια ομοιόμορφα στο τηγάνι.
5. Χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε τα από πάνω και ανακατέψτε αργά με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει κρεμώδες.
6. Αποσύρετε από τη φωτιά, πασπαλίστε με τον μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με πίτα και γλυκό τσάι με μέντα.