Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Μεργκέζ

Κρεμώδη αυγά ομελέτα με πικάντικες φέτες μεργκέζ και σιγομαγειρεμένη πιπεριά, τρώγονται κατευθείαν από το τηγάνι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 λουκάνικα μεργκέζ
• 5 αυγά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 1 ντομάτα
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 κ.γ. πάπρικα (γλυκιά)
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα μεργκέζ σε φέτες 1 εκ., ψιλοκόψτε κρεμμύδι και πιπεριά, ξεφλουδίστε την ντομάτα και κόψτε την επίσης σε κύβους.
2. Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίστε τις φέτες μεργκέζ 3–4 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και να βγάλουν το κόκκινο λίπος τους.
3. Προσθέστε κρεμμύδι και πιπεριά και σιγοψήστε μαζί 5 λεπτά, μέχρι η πιπεριά να μαλακώσει και οι άκρες να ροδίσουν ελαφρά.
4. Ανακατέψτε κύβους ντομάτας, κύμινο και πάπρικα και σιγοβράστε ασκέπαστο 3 λεπτά, μέχρι να απομείνουν ελάχιστα υγρά στο τηγάνι.
5. Χτυπήστε τα αυγά, αλατοπιπερώστε, ρίξτε πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε αργά με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι να πήξουν μόλις.
6. Πασπαλίστε αμέσως με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε στο τηγάνι με ζεστή πίτα στο τραπέζι.