Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Πατάτες

Τραγανοί τηγανητοί κύβοι πατάτας με κρεμμύδι και σεράνο, ενωμένοι με μαλακή ομελέτα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 500 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 τσίλι σεράνο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους 1 εκ., τις ξεπλένετε με κρύο νερό και τις στεγνώνετε καλά με χαρτί κουζίνας – μόνο έτσι γίνονται πραγματικά τραγανές στο τηγάνι.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίζετε τους κύβους πατάτας σε μέτρια φωτιά 12–14 λεπτά, γυρίζοντάς τους μόνο κάθε 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και να μαλακώσουν μέσα.
3. Κόβετε το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους και τα τσίλι σεράνο σε λεπτές ροδέλες.
4. Προσθέτετε και τα δύο στις πατάτες και τα σοτάρετε 4 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρώμα· αλατοπιπερώνετε δυνατά.
5. Χτυπάτε τα αυγά, τα ρίχνετε πάνω στις πατάτες και σε χαμηλή φωτιά τα αφήνετε να δέσουν αργά 2–3 λεπτά, μέχρι τα αυγά να πήξουν και οι πατάτες να ενωθούν ελαφρά.
6. Πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε ζεστό με τις σύντομα ζεσταμένες τορτίγιες καλαμποκιού.