Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Νίρα Τάμα

Σκορδοσχοίνο τσιγαρισμένο σύντομα σε καυτό λάδι και δεμένο με χτυπημένο αυγό σε χοντρές νιφάδες ομελέτας.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 150 γρ. σκορδοσχοίνο (Νίρα, εναλλακτικά 1 ματσάκι σχοινόπρασο + 1 σκελίδα σκόρδο)
• 2 κ.σ. λάδι
• 1 κ.γ. σουσαμέλαιο
• 2 κ.γ. σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. σάκε
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το σκορδοσχοίνο, το στεγνώνουμε τινάζοντάς το και το κόβουμε σε κομμάτια μήκους 4 εκ.· χωρίζουμε τα λευκά άκρα από τις τρυφερές μύτες.
2. Χτυπάμε τα αυγά με το αλάτι, 1 κ.γ. σάλτσα σόγιας και το σάκε μόνο τόσο, ώστε ασπράδι και κρόκος να ενωθούν μόλις – έτσι μένουν οι νιφάδες μεγάλες.
3. Ζεσταίνουμε το λάδι σε τηγάνι ή γουόκ σε δυνατή φωτιά, μέχρι να αφήνει ορατές γραμμές.
4. Τσιγαρίζουμε πρώτα τα λευκά άκρα του νίρα 30 δευτ., μετά προσθέτουμε τις μύτες και ανακινούμε άλλα 30 δευτ., μέχρι να μαραθούν αλλά να παραμείνουν πράσινα και λαμπερά.
5. Ρίχνουμε μονομιάς το μείγμα αυγού, το αφήνουμε ακίνητο να πήξει 15 δευτ. και μετά το ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με μεγάλες κινήσεις 40–60 δευτ., μέχρι το αυγό να δέσει κρεμώδες αλλά να μη στεγνώσει.
6. Περιχύνουμε με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας και το σουσαμέλαιο, πασπαλίζουμε με σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως με ζεστό ρύζι.