Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Khai Jiao Bai Horapha

Ψηλή, αφράτη ταϊλανδέζικη ομελέτα από το καυτό γουόκ, διάστικτη με βασιλικό Ταϊλάνδης και τσίλι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 1 χούφτα βασιλικός Ταϊλάνδης
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. χυμό λάιμ
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 100 μλ ουδέτερο λάδι
• 150 γρ. ρύζι γιασεμιού

Παρασκευή

1. Πλένετε το ρύζι γιασεμιού, το βάζετε με 220 μλ νερό, το μαγειρεύετε σκεπασμένο 12 λεπτά και το αφήνετε να φουσκώσει 5 λεπτά.
2. Ξεφυλλίζετε τα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης, κόβετε τα τσίλι σε λεπτές ροδέλες και τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά ροδελάκια.
3. Χτυπάτε τα αυγά με σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ και λευκό πιπέρι δυνατά για τουλάχιστον 1 λεπτό, μέχρι το μείγμα να αφρίσει – ο αφρός θα κάνει την ομελέτα να φουσκώσει αργότερα.
4. Ενσωματώνετε βασιλικό, τσίλι και φρέσκα κρεμμυδάκια και ζεσταίνετε το λάδι στο γουόκ στους 180 °C, μέχρι να καπνίζει ελαφρά.
5. Ρίχνετε το μείγμα αυγών από ύψος περίπου 20 εκ. μονομιάς μέσα στο καυτό λάδι· φουσκώνει αμέσως – μετά από 60 δευτ. το γυρίζετε και το τηγανίζετε άλλα 45 δευτ., μέχρι και οι δύο πλευρές να είναι χρυσοκάστανες και τσαλακωτές.
6. Στραγγίζετε την ομελέτα σε χαρτί κουζίνας, την κόβετε σε κομμάτια και τη σερβίρετε με το ζεστό ρύζι.