Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάι Ναμ

Αυγά ποσέ σε ελαφρύ ζωμό με σέλινο, ψητό σκόρδο και άφθονο λευκό πιπέρι, ένα απαλό πρωινό.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 600 ml δυνατός ζωμός κότας
• 2 στελέχη σέλινο
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 2 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Το σκόρδο κόβεται σε λεπτές φέτες και ψήνεται στο λάδι σε μέτρια φωτιά 3 λεπτά μέχρι να ροδίσει, μετά μεταφέρεται με το λάδι σε μικρό μπολ.
2. Το σέλινο κόβεται λοξά σε λεπτές φέτες, τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες, το κόλιαντρο ψιλοκόβεται χοντρά.
3. Ο ζωμός κότας ζεσταίνεται σε φαρδιά κατσαρόλα, καρυκεύεται με σάλτσα σόγιας και σάλτσα ψαριού και χαμηλώνει σε απαλό σιγοβράσιμο – δεν πρέπει να κοχλάζει.
4. Κάθε αυγό σπάει σε ένα φλιτζάνι και γλιστράει ένα-ένα κοντά στην επιφάνεια μέσα στον ζωμό.
5. Σκεπασμένο σιγοβράζει 3–4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να γίνει γαλακτερό και σφιχτό και ο κρόκος να παραμένει μαλακός.
6. Τα αυγά μεταφέρονται με τρυπητή κουτάλα σε δύο μπολ, συμπληρώνονται με ζωμό και σερβίρονται με σέλινο, κρεμμυδάκι, κόλιαντρο, ψητό σκόρδο με το λάδι του και άφθονο λευκό πιπέρι.