Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Khai Dao Rad Khao

Αυγό τηγανιτό σε άφθονο καυτό λάδι μέχρι να τραγανίσει, πάνω σε ρύζι γιασεμιού, περιχυμένο με σάλτσα ψαριού με τσίλι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 150 γρ. ρύζι γιασεμιού
• 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 2 κόκκινες πιπεριές τσίλι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. χυμό λάιμ
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 100 μλ ουδέτερο λάδι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένετε το ρύζι γιασεμιού, το βάζετε με 220 μλ νερό, το μαγειρεύετε σκεπασμένο 12 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά και το αφήνετε να φουσκώσει 5 λεπτά.
2. Για τη σάλτσα ψαριού με τσίλι κόβετε τα τσίλι και το σκόρδο σε λεπτές ροδέλες ή φέτες και τα ανακατεύετε με σάλτσα ψαριού, χυμό λάιμ και ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
3. Ζεσταίνετε το λάδι σε μικρό γουόκ ή βαθύ τηγάνι στους 180 °C – μια σταγόνα αυγού πρέπει αμέσως να αφρίσει δυνατά.
4. Αφήνετε προσεκτικά ένα αυγό τη φορά να γλιστρήσει μέσα και το τηγανίζετε 60–90 δευτ., περιχύνοντας με το κουτάλι καυτό λάδι πάνω από τον κρόκο, μέχρι η άκρη να γίνει χρυσοκάστανη και τσαλακωτή, ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός.
5. Στραγγίζετε τα αυγά σε χαρτί κουζίνας και μοιράζετε το ζεστό ρύζι σε δύο πιάτα.
6. Τοποθετείτε από δύο αυγά πάνω στο ρύζι, περιχύνετε με τη σάλτσα ψαριού με τσίλι, πασπαλίζετε με λευκό πιπέρι και ροδέλες φρέσκου κρεμμυδιού και σερβίρετε αμέσως.