Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Jok Sai Khai

Κρεμώδης κρέμα ρυζιού με μπαλάκια κιμά με μπαχαρικά, στην οποία στο τέλος ποσάρεται ένα αυγό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. ρύζι γιασεμιού
• 1,5 λ δυνατός ζωμός κότας
• 300 γρ. κιμάς κοτόπουλου
• 4 αυγά
• 1 κομμάτι τζίντζερ (περίπου 5 εκ.)
• 4 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού
• 1 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Πλένετε καλά το ρύζι γιασεμιού, το στραγγίζετε και το σπάτε χοντρά σε γουδί ή μπλέντερ, μέχρι περίπου οι μισοί κόκκοι να έχουν σπάσει – έτσι η κρέμα γίνεται πηχτή.
2. Βράζετε το ρύζι με τον ζωμό κότας και σιγοβράζετε ακάλυπτο σε χαμηλή φωτιά 40–45 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 10 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, ομοιόμορφη μάζα.
3. Στο μεταξύ ζυμώνετε τον κιμά κοτόπουλου με 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας, τον μισό λευκό πιπέρι και τη μισή ποσότητα από το ψιλοτριμμένο τζίντζερ και πλάθετε μπαλάκια στο μέγεθος καρυδιού.
4. Κόβετε το σκόρδο σε φέτες και το τηγανίζετε στο λάδι 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσει, μετά το στραγγίζετε· κόβετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες και το υπόλοιπο τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες.
5. Ρίχνετε τα μπαλάκια κιμά στην κρέμα που σιγοβράζει και τα μαγειρεύετε 8 λεπτά, μέχρι να επιπλέουν και να είναι σφιχτά· αρτύνετε με την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού και το πιπέρι.
6. Γεμίζετε την κρέμα σε μπολ, αφήνετε σε κάθε μπολ να γλιστρήσει ένα ωμό αυγό και το αφήνετε σκεπασμένο 2 λεπτά να δέσει, μετά σερβίρετε πασπαλισμένο με το τηγανητό σκόρδο, το τζίντζερ, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κόλιαντρο.