Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Τσαβανμούσι με Γκινάν

Απαλά μαγειρεμένη κρέμα αυγού στον ατμό με ντάσι, γκίνκο, σιτάκε και μια γαρίδα στον πάτο του κύπελλου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 3 αυγά
• 480 ml ντάσι
• 2 κ.γ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. μιρίν
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 8 σπόροι γκίνκο (από βάζο)
• 4 φρέσκα μανιτάρια σιτάκε
• 4 γαρίδες
• 1 κ.σ. σάκε
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις γαρίδες, αφαιρούμε το έντερο και τις μαρινάρουμε με το σάκε 10 λεπτά· καθαρίζουμε τα σιτάκε, κόβουμε τα κοτσάνια και τα καπέλα σε τέταρτα.
2. Ανακατεύουμε το ντάσι με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, το μιρίν και το αλάτι και το αφήνουμε να κρυώσει σε χλιαρή θερμοκρασία – ζεστός ζωμός θα έπηζε τα αυγά.
3. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά χωρίς αφρό, προσθέτουμε σιγά σιγά το χλιαρό ντάσι και περνάμε το μείγμα δύο φορές από λεπτό σουρωτήρι, μέχρι να γίνει λείο και χωρίς φυσαλίδες.
4. Βάζουμε από μία γαρίδα, δύο σπόρους γκίνκο και λίγα κομμάτια σιτάκε σε τέσσερα κύπελλα, γεμίζουμε με το μείγμα αυγού μέχρι 1 εκ. από το χείλος και αφαιρούμε τις φυσαλίδες που ανεβαίνουν.
5. Σκεπάζουμε τα κύπελλα με μεμβράνη και τα μαγειρεύουμε στον ατμό σε χαμηλή φωτιά με ελαφρώς ανοιχτό καπάκι 12–15 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και να βγαίνει διάφανος ζωμός όταν τρυπηθεί.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρουμε ζεστό με μικρό κουτάλι – το τσαβανμούσι τρώγεται με κουτάλι, όχι με μαχαίρι.