Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ντασιμάκι Ταμάγκο

Ομελέτα τυλιγμένη σε στρώσεις με πολύ ντάσι, λεία απ' έξω και τόσο ζουμερή μέσα που γυαλίζει όταν κόβεται.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά
• 120 ml ντάσι
• 1 κ.σ. μιρίν
• 2 κ.γ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. λάδι
• 10 εκ. ρετίκι (ντάικον)
• 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα αυγά με τα ξυλάκια σε ένα μπολ αντί να τα χτυπήσουμε αφρώδη, ώστε να μη σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα, μετά ανακατεύουμε ντάσι, μιρίν, ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, ζάχαρη και αλάτι και περνάμε τη μάζα από σουρωτήρι.
2. Τρίβουμε ψιλά το ρετίκι, το βάζουμε σε σουρωτήρι και το στύβουμε μόνο ελαφρά – πρέπει να μείνει ζουμερό.
3. Ζεσταίνουμε το ορθογώνιο τηγάνι ομελέτας σε μέτρια φωτιά, το αλείφουμε λεπτά με λαδωμένο πανί κουζίνας και δοκιμάζουμε με μια σταγόνα μάζας: πρέπει να τσιτσιρίζει απαλά, όχι να τσιγαρίζει.
4. Ρίχνουμε το ένα τρίτο της μάζας, τρυπάμε τις φυσαλίδες που ανεβαίνουν και τυλίγουμε τη στρώση με τα ξυλάκια από το πίσω προς το μπροστινό άκρο όταν έχει μισοπήξει.
5. Λαδώνουμε ξανά το τηγάνι, σπρώχνουμε το ρολό προς τα πίσω, ρίχνουμε την επόμενη μερίδα αφήνοντάς την να τρέξει κάτω από το έτοιμο ρολό· συνεχίζουμε έτσι μέχρι να τελειώσει η μάζα και να σχηματιστεί ένα μπλοκ πάχους περίπου 4 εκ.
6. Αφήνουμε την ομελέτα να ξεκουραστεί 5 λεπτά πάνω σε ψάθα μπαμπού για να πάρει σχήμα, την κόβουμε σε φέτες πάχους 2 εκ. και τη σερβίρουμε με το τριμμένο ρετίκι και μια πινελιά σάλτσα σόγιας.