Κουζίνα Ιαπωνική · Πρωινό & Αυγά

Ταμάγκο νο Μισοζούκε

Μαλακοί κρόκοι αυγών μαριναρισμένοι όλη τη νύχτα σε στρώμα μίσο-μιρίν, έπειτα σχεδόν κρεμώδεις και βαθιά αλμυροί πάνω στο πρωινό ρύζι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κρόκοι αυγών
• 5 κ.σ. πάστα μίσο
• 2 κ.σ. μιρίν
• 1 κ.σ. σάκε
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. σουσάμι
• 2 φρέσκα κρεμμύδια
• 300 γρ. βρασμένο ρύζι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε την πάστα μίσο με το μιρίν, το σάκε και τη ζάχαρη μέχρι να γίνει λεία, απλώνουμε τη μισή σε ένα ρηχό δοχείο και τη σκεπάζουμε με ένα κομμάτι πανί κουζίνας – ο χρόνος μαριναρίσματος των 24 ωρών ξεκινά από το προηγούμενο βράδυ.
2. Χωρίζουμε προσεκτικά τα αυγά, κρατώντας τους κρόκους άθικτους, και τους τοποθετούμε έναν έναν με κουτάλι σε τέσσερις ρηχές κοιλότητες που σχηματίζουμε πιέζοντας το πανί με τη ράχη του κουταλιού.
3. Απλώνουμε από πάνω το υπόλοιπο μίσο, μέχρι οι κρόκοι να καλυφθούν εντελώς, και τους βάζουμε σκεπασμένους στο ψυγείο για 24 ώρες.
4. Την επόμενη μέρα σηκώνουμε το πανί, βγάζουμε προσεκτικά τους κρόκους και αφαιρούμε με το δάχτυλο το μίσο που έχει κολλήσει – τώρα είναι σφιχτοί σαν μαλακό τυρί και πορτοκαλοκόκκινοι.
5. Γεμίζουμε τέσσερα μπολ με ρύζι και τοποθετούμε από έναν κρόκο στο κέντρο του καθενός.
6. Πασπαλίζουμε με σουσάμι και ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμύδια, ανοίγουμε τον κρόκο στο τραπέζι και τον ανακατεύουμε μέσα στο ζεστό ρύζι.