Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Κροστάτα με Ρικότα

Ρωμαϊκή τάρτα με ζύμη σαμπλέ και γέμιση από ρικότα, ξύσμα λεμονιού και σταφίδες, ψημένη στο φούρνο μέχρι να χρυσίσει.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 150 γρ. κρύο βούτυρο
• 120 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά
• 1 πρέζα αλάτι
• 500 γρ. ρικότα
• 100 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 βιολογικά λεμόνια
• 80 γρ. σταφίδες
• 3 κ.σ. ρούμι
• 1 φακελάκι σκόνη πουτίγκας βανίλιας

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο ρούμι για 30 λεπτά· ζυμώνουμε γρήγορα αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, το κρύο βούτυρο σε κομματάκια και ένα αυγό σε λεία ζύμη σαμπλέ και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
2. Στραγγίζουμε τη ρικότα σε σουρωτήρι για 20 λεπτά και μετά την ανακατεύουμε με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να μη νιώθουμε κόκκους.
3. Ενσωματώνουμε στην κρέμα ρικότας τα υπόλοιπα δύο αυγά, το ξύσμα και των δύο λεμονιών, τον χυμό μισού λεμονιού, τη σκόνη πουτίγκας και τις στραγγισμένες σταφίδες.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C πάνω-κάτω· πιέζουμε τα δύο τρίτα της ζύμης σε λαδωμένη φόρμα τάρτας 26 εκ., σχηματίζοντας γύρω-γύρω άκρη ύψους 3 εκ.
5. Γεμίζουμε με την κρέμα και ισιώνουμε την επιφάνεια, ανοίγουμε την υπόλοιπη ζύμη σε λωρίδες και τις τοποθετούμε σταυρωτά από πάνω, πιέζοντας τις άκρες στο περιθώριο.
6. Ψήνουμε 50–55 λεπτά, μέχρι το πλέγμα να χρυσίσει και η γέμιση στο κέντρο να τρέμει ελαφρά, αφήνουμε να κρυώσει τελείως και σερβίρουμε χλιαρή ή κρύα.