Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Κουλούρια Κοζάνης

Μαλακά κουλούρια ζύμης με μαγιά από την Κοζάνη, με σουσάμι και γλυκάνισο, με χυμό πορτοκαλιού στη ζύμη και ψημένα χρυσαφένια.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 550 γρ. αλεύρι (τύπου 550)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1 πορτοκάλι
• 150 ml γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. γλυκάνισο τριμμένο
• 1 αυγό για επάλειψη
• 80 γρ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα, διαλύστε μέσα τη μαγιά και 1 κ.γ. από τη ζάχαρη και αφήστε 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει.
2. Στύψτε το πορτοκάλι και ανακατέψτε τον χυμό και το ψιλοτριμμένο ξύσμα με την υπόλοιπη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τον γλυκάνισο και το μείγμα μαγιάς-γάλακτος.
3. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ζυμώστε τη ζύμη 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή, ελαφρώς γυαλιστερή και να μην κολλάει· αφήστε να φουσκώσει σκεπασμένη 60 λεπτά.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 16 κομμάτια, πλάστε κάθε κομμάτι σε λουρίδα μήκους 30 εκ., διπλώστε τη λουρίδα στη μέση και στρίψτε χαλαρά σε κορδόνι· ενώστε τις άκρες σε δαχτυλίδι.
5. Βάλτε τα κουλούρια σε ταψιά, αφήστε να ξεκουραστούν 20 λεπτά, αλείψτε με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίστε πυκνά με σουσάμι.
6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για 20–22 λεπτά, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσαφένια και να ακούγονται κούφια όταν χτυπάτε την κάτω πλευρά· σερβίρετε χλιαρά με τον καφέ του πρωινού.