Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Πετιμεζόπιτα

Ζουμερό κέικ με πετιμέζι, γαρίφαλο και καρύδια, ψημένο χωρίς αυγό και βούτυρο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι (τύπου 550)
• 200 γρ. πετιμέζι
• 150 ml ελαιόλαδο
• 200 ml χυμό πορτοκαλιού
• 1 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1 κ.γ. γαρίφαλο σε σκόνη
• 150 γρ. καρύδια
• 1 πορτοκάλι (ξύσμα)

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175 °C και αλείψτε φόρμα με αποσπώμενο δακτύλιο 24 εκ. με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγο αλεύρι.
2. Ψιλοκόψτε χοντρά τα καρύδια, κρατήστε 2 κ.σ. για την επιφάνεια και τρίψτε ψιλά το ξύσμα πορτοκαλιού.
3. Ανακατέψτε ομαλά πετιμέζι, ελαιόλαδο, χυμό πορτοκαλιού και ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατέψτε τη σόδα και αφήστε 2 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει ελαφρά.
4. Ανακατέψτε αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, κανέλα και γαρίφαλο, προσθέστε τα σε δύο δόσεις στα υγρά υλικά και ανακατέψτε μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη· ενσωματώστε τα καρύδια.
5. Ρίξτε τη ζύμη στη φόρμα, ισιώστε την επιφάνεια, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα καρύδια και ψήστε 45–50 λεπτά, μέχρι μια ξυλάκι που μπήγετε στο κέντρο να βγαίνει καθαρό.
6. Αφήστε το κέικ να ξεκουραστεί 15 λεπτά στη φόρμα, μετά αναποδογυρίστε σε σχάρα και σερβίρετε σε κομμάτια χλιαρό ή κρύο.