Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Αυγοκαλαμάρα

Κυκλαδίτικο πρωινό από τηγανισμένα δαχτυλίδια καλαμαριού ανακατεμένα με απαλά αυγά και μαϊντανό.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 200 γρ. δαχτυλίδια καλαμαριού
• 4 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πιτσιλιά λεμόνι
• 1/2 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίζουμε καλά τα δαχτυλίδια καλαμαριού και τα σκουπίζουμε πολύ καλά, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε χοντρά τον μαϊντανό.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα δαχτυλίδια καλαμαριού 2–3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά – όχι περισσότερο, αλλιώς σκληραίνουν.
3. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέτουμε κρεμμύδι και σκόρδο και σοτάρουμε 3 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει, μετά καρυκεύουμε με πάπρικα, αλάτι και πιπέρι.
4. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με μια πρέζα αλάτι, ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι και περιχύνουμε με το μείγμα αυγών.
5. Σε χαμηλή φωτιά σπρώχνουμε αργά με τη σπάτουλα από την άκρη προς το κέντρο 2–3 λεπτά, μέχρι τα αυγά να δέσουν κρεμώδη αλλά να παραμένουν υγρά και γυαλιστερά.
6. Αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με μαϊντανό, ραντίζουμε με μια πιτσιλιά λεμόνι και σερβίρουμε με φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί.