Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Κρίταμο

Χτυπητά αυγά με παστό κρίταμο και φρέσκα κρεμμυδάκια, αλμυρά-ξινούτσικα και έτοιμα σε λίγα λεπτά.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 5 αυγά
• 120 γρ. παστό κρίταμο (εναλλακτικά παστά φύλλα κάπαρης)
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. χυμός λεμονιού
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 πρέζα πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το παστό κρίταμο κρύο σε σουρωτήρι, στραγγίστε καλά και κόψτε το σε κομμάτια 2 εκ. – έτσι χάνει την πιο έντονη οξύτητά του.
2. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους και ψιλοκόψτε τον άνηθο.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν πράσινα.
4. Προσθέστε το κρίταμο και σοτάρετε 1 λεπτό ακόμη, ώστε να εξατμιστεί το υπόλοιπο υγρό και να ανοίξει το άρωμα.
5. Χτυπήστε τα αυγά με πιπέρι – χωρίς αλάτι, το κρίταμο φέρνει αρκετό – και ρίξτε τα πάνω από τα λαχανικά· ανακατεύετε αργά σε χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει κρεμώδες.
6. Ραντίστε με χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με άνηθο και σερβίρετε αμέσως με φρέσκο ψωμί.