Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Ψωμί Χωριάτικο

Αγροτικό ελληνικό χωριάτικο ψωμί από προζύμι και ελαιόλαδο, με τραγανή κρούστα και μακρά ζύμωση όλη τη νύχτα.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 150 γρ. προζύμι (μητέρα)
• 500 γρ. αλεύρι σίτου
• 150 γρ. αλεύρι σκληρού σίτου
• 400 ml χλιαρό νερό
• 12 γρ. αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το προζύμι με το νερό μέχρι να γίνει λείο, ενσωματώστε τα δύο αλεύρια και αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει 30 λεπτά· προσθέστε το αλάτι και το ελαιόλαδο μόνο μετά, ζυμώνοντας μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και ελαστική.
2. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, διπλώνοντάς την τέσσερις φορές από έξω προς το κέντρο ανά 30 λεπτά, μετά βάλτε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
3. Αναποδογυρίστε την κρύα ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια, πλάστε τη σε στρογγυλό σχήμα και τοποθετήστε τη με τη ραφή προς τα πάνω σε αλευρωμένο καλάθι ζύμωσης· αφήστε τη σκεπασμένη να φουσκώσει 90 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο μαζί με μια χυτοσιδερένια κατσαρόλα στους 250 °C πάνω-κάτω – η κατσαρόλα πρέπει να ζεσταθεί τουλάχιστον 40 λεπτά μαζί με τον φούρνο.
5. Αναποδογυρίστε τη φραντζόλα μέσα στην καυτή κατσαρόλα, ψεκάστε με νερό, πασπαλίστε με σουσάμι, χαράξτε σταυρωτά βάθους 1 εκ. και ψήστε σκεπασμένη 25 λεπτά.
6. Αφαιρέστε το καπάκι, κατεβάστε τη θερμοκρασία στους 220 °C και ψήστε άλλα 20–25 λεπτά, μέχρι η κρούστα να ακούγεται σκούρα και τραγανή· αφήστε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.