Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Τηγανίτες Φαγόπυρου με Τυρί Κρέμα

Λεπτές τηγανίτες φαγόπυρου με ξηρόκαρπη γεύση, σερβιρισμένες με φρέσκο τυρί κρέμα με μυρωδικά από σχοινόπρασο και μαϊντανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
• 100 γρ. αλεύρι
• 3 αυγά
• 500 ml γάλα
• 1/2 κ.γ. αλάτι
• 500 γρ. τυρί κρέμα (κουάρκ)
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. σαντιγί
• 3 κ.σ. βουτυρόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι φαγόπυρου, το αλεύρι και 1/2 κ.γ. αλάτι, προσθέστε τα αυγά και σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας, μέχρι να προκύψει λεία, αραιή ζύμη· αφήστε την να φουσκώσει 20 λεπτά.
2. Κόψτε το σχοινόπρασο σε λεπτούς κρίκους, ψιλοκόψτε τα φύλλα μαϊντανού.
3. Ανακατέψτε το τυρί κρέμα με τη σαντιγί μέχρι να γίνει κρεμώδες, προσθέστε τα μυρωδικά και δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι, μετά βάλτε το στο ψυγείο.
4. Ζεστάνετε λίγο βουτυρόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, και ανακατέψτε τη ζύμη ξανά.
5. Ρίξτε από μία λεπτή κουτάλα ζύμη, απλώστε την γυρίζοντας το τηγάνι και ψήστε 1–2 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι η άκρη να ξεκολλά και η κάτω πλευρά να έχει καφέ κηλίδες· ψήστε έτσι όλες τις τηγανίτες και κρατήστε τις ζεστές.
6. Αλείψτε τις τηγανίτες με το τυρί κρέμα με μυρωδικά, τυλίξτε τις χαλαρά και σερβίρετε αμέσως.