Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Πατάτες Τηγανητές

Αυγά μάτια πάνω σε τραγανές τηγανητές πατάτες με ρίγανη, ψημένες χρυσαφένιες σε ελαιόλαδο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 600 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 4 αυγά
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε λωρίδες περίπου 1 εκ. πάχος, ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε τις πολύ καλά – η υγρασία εμποδίζει το τραγανό ψήσιμο.
2. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τις λωρίδες πατάτας σε μέτρια φωτιά 15–18 λεπτά, γυρίζοντάς τες μόνο κάθε λίγα λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν και να τραγανίσουν παντού.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισοκύκλους, προσθέστε το στις πατάτες και τηγανίστε ακόμη 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να σκουρύνει στις άκρες.
4. Αλατίστε τις πατάτες, πασπαλίστε με ρίγανη και συγκεντρώστε τις σε μια επίπεδη στρώση στο τηγάνι· προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
5. Σπάστε τα αυγά από πάνω και αφήστε τα να ψηθούν σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να είναι γαλακτερό-σφιχτό και ο κρόκος ακόμη μαλακός.
6. Πασπαλίστε με πιπέρι και χοντροκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως κατευθείαν από το τηγάνι.