Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Λουκάνικο Κρήτης

Αυγά μάτια πάνω σε ψημένο κρητικό λουκάνικο αρνιού με ρίγανη, ξεσβησμένο στο τηγάνι με ντομάτα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 250 γρ. λουκάνικο αρνίσιο (κρητικό)
• 4 αυγά
• 2 ντομάτες
• 1 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• 50 γρ. φέτα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το λουκάνικο σε φέτες περίπου 1 εκ. πάχος, ξεφλουδίστε και αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες κόβοντάς τις σε κύβους, και κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και τσιγαρίστε τις φέτες λουκάνικου σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν σκούρα άκρες από τις δύο πλευρές και να βγάλουν το λίπος τους.
3. Προσθέστε τους κύβους ντομάτας και βράστε ακάλυπτα 3–4 λεπτά, μέχρι το υγρό να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς και το μείγμα να γυαλίζει.
4. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα λουκάνικου-ντομάτας στο τηγάνι, περιχύστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με ρίγανη.
5. Σπάστε προσεκτικά τα αυγά από πάνω και αφήστε τα να πήξουν σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να είναι σφιχτό και ο κρόκος ακόμη υγρός.
6. Πασπαλίστε με θρυμματισμένη φέτα, κρίκους φρέσκου κρεμμυδιού, αλάτι και πιπέρι και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με ψωμί.