Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Ατσμά (Μαλακά Στριφτάρια με Σουσάμι)

Μαλακά στριφτάρια με μαγιά από ζύμη γάλακτος-βουτύρου, βουτηγμένα σε σουσάμι και ψημένα χρυσαφένια.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 250 ml γάλα
• 100 γρ. βούτυρο
• 2 αυγά
• 50 γρ. ζάχαρη
• 7 γρ. μαγιά (ξηρή)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 50 γρ. σουσάμι
• 3 κ.σ. λάδι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το γάλα χλιαρό, διαλύστε μέσα τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήστε 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρώδης κορυφή.
2. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, 1 αυγό και 60 γρ. μαλακό βούτυρο και ζυμώστε 8–10 λεπτά σε μαλακή, λεία ζύμη που ξεκολλάει από το μπολ· αφήστε τη σκεπασμένη 60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
3. Ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο με το λάδι· χωρίστε τη ζύμη σε 12 κομμάτια και ανοίξτε το καθένα σε οβάλ φύλλο περίπου 20 εκ.
4. Αλείψτε κάθε φύλλο λεπτά με το μείγμα βουτύρου-λαδιού, τυλίξτε το σφιχτά από τη μακριά πλευρά, κλείστε τον κύλινδρο σε δαχτυλίδι και πιέστε σφιχτά τις άκρες.
5. Βάλτε τα δαχτυλίδια σε ταψί με λαδόκολλα, αλείψτε με το δεύτερο χτυπημένο αυγό, βουτήξτε σε σουσάμι και αφήστε να φουσκώσουν άλλα 30 λεπτά.
6. Ψήστε στους 180 °C 22–25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να είναι στεγνά από κάτω, αφήστε να κρυώσουν χλιαρά σε σχάρα και σερβίρετε φρέσκα με τσάι πρωινού.