Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Κατμέρ

Πανάλαφρο τραβηχτό φύλλο από το Γκαζίαντεπ, γεμισμένο με καϊμάκι και πράσινα φιστίκια και ψημένο τραγανό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 180 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 150 γρ. καϊμάκι (ή μασκαρπόνε)
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 50 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη

Παρασκευή

1. Ζυμώστε αλεύρι, αλάτι και το χλιαρό νερό 10 λεπτά σε πολύ μαλακή, ελαστική ζύμη, χωρίστε τη σε τέσσερα μπαλάκια και αφήστε τη σκεπασμένη 30 λεπτά – μόνο τότε τραβιέται πανάλαφρη.
2. Χοντροκόψτε τα φιστίκια, βγάλτε έγκαιρα το καϊμάκι από το ψυγείο ώστε να απλώνεται εύκολα, και λιώστε το βούτυρο.
3. Πλατύνετε ένα μπαλάκι ζύμης στον πάγκο πασπαλισμένο με κορν φλάουρ και τραβήξτε το προσεκτικά με την ανάποδη των χεριών σε ένα σχεδόν διάφανο τετράγωνο πλευράς περίπου 50 εκ.
4. Αλείψτε λεπτά το κέντρο με καϊμάκι, πασπαλίστε με φιστίκια και διπλώστε τις τέσσερις πλευρές από πάνω σαν φάκελο, ώστε να γίνει ένα πλατύ πακετάκι.
5. Βάλτε τα πακετάκια σε ταψί, αλείψτε τα γενναιόδωρα με το λιωμένο βούτυρο και ψήστε στους 220 °C σε πάνω-κάτω αντιστάσεις 12–15 λεπτά, μέχρι να γίνουν φυλλωτά και βαθιά χρυσά.
6. Κόψτε τα αμέσως σε λωρίδες, πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη και τα υπόλοιπα φιστίκια και σερβίρετε καυτά με τσάι.