Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αβγά Αογάδος

Αυγά που ποσάρονται απευθείας σε καπνιστή σάλτσα ντομάτας-τσιπότλε, μέχρι ο κρόκος να μείνει ακόμα ρευστός.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 6 ντομάτες
• 2 πιπεριές τσιπότλε σε αντόμπο
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 τορτίγιας καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάλτε τις ντομάτες με τα τσιπότλε, το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο σε μπλέντερ και πολτοποιήστε σε ομοιόμορφη, κεραμιδί σάλτσα.
2. Ψιλοκόψτε το υπόλοιπο κρεμμύδι και σοτάρετε σε ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
3. Ρίξτε τη σάλτσα μέσα – θα τσιτσιρίσει και θα πιτσιλίσει λίγο – και σιγοβράστε ασκέπαστη 8–10 λεπτά, μέχρι να σκουρύνει και ένα κουτάλι να αφήνει ίχνος· αλατοπιπερώστε.
4. Με τη ράχη του κουταλιού φτιάξτε τέσσερις λακκούβες μέσα στη σάλτσα και αφήστε προσεκτικά από ένα αυγό σε κάθε μία, χωρίς να σπάσει ο κρόκος.
5. Σκεπάστε το τηγάνι και ποσάρετε τα αυγά σε χαμηλή φωτιά 5–6 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να πήξει και ο κρόκος να μείνει ακόμα κρεμώδης.
6. Πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με τις ζεσταμένες τορτίγιας καλαμποκιού για βούτηγμα.