Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Σφουγγάτο

Χοντρή ομελέτα με τριμμένο κολοκυθάκι, κρεμμύδι, δυόσμο και φέτα, που πήζει αργά στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 αυγά
• 500 γρ. κολοκυθάκια
• 1 κρεμμύδι
• 150 γρ. φέτα
• 1/2 ματσάκι δυόσμο
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνε τα κολοκυθάκια, τρίψε τα χοντρά, αλάτισέ τα γενναία και άφησέ τα 10 λεπτά σε σουρωτήρι· μετά στύψε τα πολύ καλά με τα χέρια – όσο πιο στεγνά, τόσο καλύτερα δένει το μείγμα.
2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να γυαλίσει, μετά άφησέ το να κρυώσει.
3. Χτύπησε τα αυγά, ανακάτεψε μέσα το αλεύρι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τη θρυμματισμένη φέτα, τα κολοκυθάκια και το κρεμμύδι και διόρθωσε μόνο με πιπέρι – η φέτα αλατίζει ήδη αρκετά.
4. Ζέστανε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε τηγάνι 24 εκ., ρίξε μέσα το μείγμα και άφησέ το σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά να πήξει, ώσπου να γυαλίζει υγρή μόνο η επιφάνεια.
5. Γύρισε την ομελέτα με τη βοήθεια ενός επίπεδου πιάτου και ψήσε την ξεσκέπαστη άλλα 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και η δεύτερη πλευρά.
6. Κόψε τη σε γωνίες και σερβίρισε χλιαρή – στη Ρόδο το σφουγγάτο μπαίνει εξίσου ευχάριστα κρύο στο κουτί του κολατσιού.